Công thức nấu ăn mới

Khoa học ngon miệng về các món ăn yêu thích

Khoa học ngon miệng về các món ăn yêu thích


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mọi người sinh ra đều có sở thích ăn ngọt để cung cấp năng lượng và không thích vị chua và đắng, điều này có thể cho thấy thực phẩm có chất độc hoặc chưa chín. Chúng ta cũng có xu hướng thích các món ăn béo và mặn, cung cấp các khoáng chất và calo cần thiết. Tuy nhiên, vị đắng khác nhau về mặt di truyền đối với từng cá nhân, ảnh hưởng đến việc thực phẩm nào có vẻ ngon hay khó chịu đối với vị giác của cá nhân chúng ta.

Hầu hết những gì làm cho các vị khác nhau có vẻ độc đáo thực sự là mùi của các loại thực phẩm. Chỉ có một số loại kích thích vị giác, nhưng khứu giác đa dạng hơn và phân biệt các mùi tinh tế khi chúng ta ăn. Mọi người đều có thể ngửi thấy tất cả ngoại trừ một mùi hương (một mùi hương khác nhau cho mỗi người), và việc thiếu mùi này có thể khiến bạn yêu thích món ăn được đề cập hoặc phá vỡ tình yêu của mình. Điều này có thể giải thích tại sao một số người thích thức ăn có mùi hăng; họ không thể ngửi thấy nó! Các giác quan khứu giác cũng khác nhau về mặt di truyền, vì vậy mỗi chúng ta nếm thức ăn cũng khác nhau.

Ảnh của Kavitha George

Một số người được gọi là "siêu nếm thử" có nhiều vị giác hơn mức trung bình, trong khi những người khác được gọi là "người nếm thử phụ" có ít vị giác hơn. Những người siêu nếm thử thích những thức ăn nhẹ hơn vì họ có thể nếm được nhiều vị hơn từ chúng, trong khi những thức ăn cực kỳ dày dặn và nhiều hương vị có thể bị choáng ngợp. Những người chưa nếm thử thì ngược lại và có xu hướng thích những thực phẩm được tẩm gia vị nhiều và thường là những thực phẩm ngon hơn.

Ảnh của Anastasia Yip

Đàn ông cũng có xu hướng thèm ăn mặn, mặn hơn, trong khi phụ nữ thèm đồ ngọt hơn. Mặc dù điều này có vẻ tương quan với sự khác biệt về mặt sinh học giữa nam và nữ, nhưng nó cũng do văn hóa thúc đẩy. Đàn ông ở Hoa Kỳ có xu hướng thích các loại thịt “nam tính” vì chúng sẽ cung cấp nhiều protein hơn - và được cho là xây dựng nhiều cơ hơn - trong khi phụ nữ hướng đến các loại thực phẩm “nữ tính” như rau củ được cho là cho phép phụ nữ giữ được “vóc dáng thiếu nữ”.

Ảnh của Kavitha George

Những gì mẹ bạn đã ăn (hoặc không ăn) khi mang thai cũng đóng một vai trò quan trọng. Khi còn là một đứa trẻ, bạn thích thức ăn mà bạn đã được tiếp xúc khi còn trong bụng mẹ. Cho đến khi mới biết đi, trẻ sơ sinh hầu như ăn được bất cứ thứ gì. Sau đó, sự kén chọn bắt đầu xuất hiện ở hầu hết trẻ em và chúng từ chối thử thức ăn mới.

Cuộc đuổi bắt? Chúng ta học cách thích các loại thực phẩm mà chúng ta tiếp xúc nhiều lần. Nhiều bậc cha mẹ ngừng cố gắng cho con mình ăn những thức ăn mà bọn trẻ cho rằng chúng ghét. Trên thực tế, trẻ em và thậm chí cả người lớn sẽ học cách thích đồ ăn sau khi tiếp xúc đủ với cơ thể. Việc từ từ cho trẻ tiếp xúc với các phiên bản thân thiện hơn, chẳng hạn như bông cải xanh phủ bơ, cuối cùng sẽ khuyến khích trẻ thích tự ăn hoặc các món khác.

Quan tâm đến nhiều hơn? Xem các bài viết dưới đây:

  • Tâm lý học ghét đồ ăn
  • Tastebuds chỉ là một lý do tại sao chúng ta yêu thích một số loại thực phẩm và ghét những loại khác
  • Tại sao một số thực phẩm lại có vị không tốt cho một số người và tốt cho những người khác?

The post Khoa học ngon miệng về các món ăn yêu thích xuất hiện đầu tiên trên Spoon University.


Tại sao món ăn yêu thích của bạn lại không ngon

Nghĩ về món ăn yêu thích của bạn. Có thể là bánh pizza, có thể là mì ống. Có lẽ đó là kem hoặc enchiladas.

Bây giờ hãy tưởng tượng rằng món ăn yêu thích của bạn đang ở ngay trước mặt bạn. Mùi thơm như trêu ngươi của nó thoảng qua lỗ mũi của bạn, khiến miệng bạn chảy nước mắt để chờ đợi sự giao phối. Mùi hương cao siêu là một sự trêu chọc, nhưng là một sự thích thú, bởi vì bạn biết rằng món ăn mà nó bắt nguồn là do bạn thương xót, một lòng thương xót luôn kết thúc hạnh phúc bằng cách nhai và nuốt.

Đầy đủ
. Đồ dùng trong tay, bạn đưa tay về phía trước và khéo léo nhặt một phần mà bạn không hề nao núng. Sự phấn khích tăng lên khi bạn nhích miếng bánh đến gần miệng hơn, cho đến cuối cùng. * RẤT NHIỀU NHIỀU. *

Sự bùng nổ của hương vị không thể không chứa đựng sự quá tải về mặt cảm quan. Nó phun ra từ miệng bạn và nở một nụ cười trên khuôn mặt bạn. Nhưng ngay cả điều đó vẫn chưa đủ để lột tả chân thực niềm vui sướng tột độ của bạn.

& # 34Này. mùi vị. tuyệt vời! & # 34 bạn đã tuyên bố một cách hào hứng với mặt đất bên dưới, thế giới xung quanh và thiên đường ở trên.

Nhưng bạn đã nhầm. Nó không mùi vị tốt. Cho phép tôi giải thích.

Trước hết, hương vị không phải như bạn nghĩ. Vị giác thường được coi là cảm giác hương vị trong miệng, nhưng về mặt kỹ thuật, nó là cảm giác được tạo ra khi một chất trong miệng phản ứng hóa học với các thụ thể vị giác. Sự khác biệt có vẻ như chỉ vài phút và chỉ đơn thuần về ngữ nghĩa, nhưng nó thực sự không phải là. Cảm nhận hương vị là hương vị phức tạp là vô cùng cơ bản.

Các chồi vị giác - cấu trúc giống như một cái bình rất nhỏ được tìm thấy chủ yếu trên lưỡi và trong thực quản - được biết là có thể phát hiện ra 5 vị khác nhau: ngọt, mặn, đắng, umami (mặn) và chua. (Chất béo có thể là vị giác thứ sáu.) Những cảm giác này, được não bộ giải thích, chỉ phục vụ cho việc tạo ra các phản ứng không thích hoặc thèm ăn. Về cơ bản, vị giác cho chúng ta biết những gì chúng ta nên và không nên ăn.

Ví dụ, vị umami và vị ngọt - cả hai vị ngon miệng - thường chỉ ra rằng thực phẩm chúng ta đang ăn có nhiều chất dinh dưỡng và do đó chúng ta nên ăn nhiều hơn. Ví dụ, trái cây có vị ngọt và đường, vị giác và não bộ của chúng ta kết hợp với nhau để nói rằng, & # 34 Ăn nhiều hơn! & # 34

Mặt khác, vị đắng và chua thường biểu thị độc tính và tính axit, tương ứng, gửi thông điệp ngược lại: & # 34Trẻ ăn thứ này, nó có thể nguy hiểm! & # 34 Ví dụ, rượu, vừa gây suy nhược vừa độc hại, tạo ra một vị đắng, khó chịu, cho chúng ta biết rằng có lẽ chúng ta không nên uống nhiều nó (một thông điệp cơ thể thường bị bỏ qua).

Vì vậy, nếu vị giác chỉ đóng góp một phần vào nhận thức hương vị, thì máy dò chính là gì? Tất nhiên, câu trả lời là khứu giác thứ hai của bạn. Đúng vậy, chúng tôi có hai.

Loại mùi đầu tiên, được biết đến nhiều nhất được gọi là mùi trực tràng. Đó là điều gì sẽ xảy ra khi chúng ta đánh hơi thấy mùi môi trường, chẳng hạn như mùi nước hoa oi bức hoặc mùi hôi thối bốc ra từ thùng rác. Không khí lưu thông trong lỗ mũi của chúng ta từ một nguồn bên ngoài và cuối cùng lướt qua khoảng sáu triệu tế bào khứu giác trong biểu mô khứu giác của chúng ta, có chức năng phát hiện mùi.

Khứu giác thứ hai, ít được biết đến của chúng ta được gọi là khứu giác sau mũi. Đây là nơi hầu như tất cả nhận thức về hương vị của chúng ta - thứ mà chúng ta thường gọi là hương vị - bắt nguồn từ đó. Khi chúng ta thở ra trong khi ăn, mùi từ thức ăn trong miệng sẽ di chuyển qua các khe bên trong cơ thể và đi qua cùng các thụ thể khứu giác để ngửi thức ăn bên ngoài trước khi chúng ta ăn.

Theo nhà thần kinh học Yale Gordon Shepherd, vì mùi sau mũi được trải nghiệm cùng với vô số cảm giác miệng trong

môi, má, lưỡi và hàm, bộ não của chúng ta & # 34 đưa & # 34 chúng vào miệng, cho phép quan niệm phổ biến, không chính xác rằng hương vị được tạo ra bởi vị giác.

Một thí nghiệm tuyệt vời để chứng minh rằng vị giác của chúng ta thực sự góp phần vào nhận thức hương vị ít như thế nào là cản trở khứu giác của bạn. Làm điều này bằng cách chỉ cần giữ mũi của bạn trong khi ăn. Bạn sẽ nhanh chóng nhận ra vị giác góp phần nhỏ bé của mình vào việc cảm nhận hương vị, bởi vì bạn sẽ chỉ có thể phát hiện ra các vị ngọt, mặn, đắng, umami và chua cơ bản.

Đó là lý do tại sao món ăn yêu thích của bạn thực sự không mùi vị tốt. Nó thật ra mùi tốt.


Tại sao món ăn yêu thích của bạn lại không ngon

Nghĩ về món ăn yêu thích của bạn. Có thể là bánh pizza, có thể là mì ống. Có lẽ đó là kem hoặc enchiladas.

Bây giờ hãy tưởng tượng rằng món ăn yêu thích của bạn đang ở ngay trước mặt bạn. Mùi thơm như trêu ngươi của nó thoảng qua lỗ mũi của bạn, khiến miệng bạn chảy nước mắt để chờ đợi sự giao phối. Mùi hương cao siêu là một sự trêu chọc, nhưng là một sự thích thú, bởi vì bạn biết rằng món ăn mà nó bắt nguồn là do bạn thương xót, một lòng thương xót luôn kết thúc hạnh phúc bằng cách nhai và nuốt.

Đầy đủ
. Đồ dùng trong tay, bạn đưa tay về phía trước và khéo léo nhặt một phần mà bạn không hề nao núng. Sự phấn khích tăng lên khi bạn nhích miếng bánh đến gần miệng hơn, cho đến cuối cùng. * RẤT NHIỀU NHIỀU. *

Sự bùng nổ của hương vị không thể không chứa đựng sự quá tải về mặt cảm quan. Nó phun ra từ miệng bạn và nở một nụ cười trên khuôn mặt bạn. Nhưng ngay cả điều đó vẫn chưa đủ để lột tả chân thực niềm vui sướng tột độ của bạn.

& # 34Này. mùi vị. tuyệt vời! & # 34 bạn đã tuyên bố một cách hào hứng với mặt đất bên dưới, thế giới xung quanh và thiên đường ở trên.

Nhưng bạn đã nhầm. Nó không mùi vị tốt. Cho phép tôi giải thích.

Trước hết, hương vị không phải như bạn nghĩ. Vị giác thường được coi là cảm giác hương vị trong miệng, nhưng về mặt kỹ thuật, nó là cảm giác được tạo ra khi một chất trong miệng phản ứng hóa học với các thụ thể vị giác. Sự khác biệt có vẻ như chỉ vài phút và chỉ đơn thuần về ngữ nghĩa, nhưng nó thực sự không phải là. Cảm nhận hương vị là hương vị phức tạp là vô cùng cơ bản.

Các chồi vị giác - cấu trúc giống như một cái bình rất nhỏ được tìm thấy chủ yếu trên lưỡi và trong thực quản - được biết là có thể phát hiện ra 5 vị khác nhau: ngọt, mặn, đắng, umami (mặn) và chua. (Chất béo có thể là vị giác thứ sáu.) Những cảm giác này, được não bộ giải thích, chỉ phục vụ cho việc tạo ra các phản ứng không thích hoặc thèm ăn. Về cơ bản, vị giác cho chúng ta biết những gì chúng ta nên và không nên ăn.

Ví dụ, vị umami và vị ngọt - cả hai vị ngon miệng - thường chỉ ra rằng thực phẩm chúng ta đang ăn có nhiều chất dinh dưỡng và do đó chúng ta nên ăn nhiều hơn. Ví dụ, trái cây có vị ngọt và đường, vị giác và não bộ của chúng ta kết hợp với nhau để nói rằng, & # 34 Ăn nhiều hơn! & # 34

Mặt khác, vị đắng và chua thường biểu thị độc tính và tính axit, tương ứng, gửi thông điệp ngược lại: & # 34Trẻ ăn thứ này, nó có thể nguy hiểm! & # 34 Ví dụ, rượu, vừa gây suy nhược vừa độc hại, tạo ra một vị đắng, khó chịu, cho chúng ta biết rằng có lẽ chúng ta không nên uống nhiều nó (một thông điệp cơ thể thường bị bỏ qua).

Vì vậy, nếu vị giác chỉ đóng góp một phần vào nhận thức hương vị, thì thiết bị phát hiện chính là gì? Tất nhiên, câu trả lời là khứu giác thứ hai của bạn. Đúng vậy, chúng tôi có hai.

Loại mùi đầu tiên, được biết đến nhiều nhất được gọi là mùi trực tràng. Đó là điều gì sẽ xảy ra khi chúng ta ngửi thấy mùi môi trường, chẳng hạn như mùi nước hoa oi bức hoặc mùi hôi thối bốc ra từ thùng rác. Không khí lưu thông trong lỗ mũi của chúng ta từ một nguồn bên ngoài và cuối cùng lướt qua khoảng sáu triệu tế bào khứu giác trong biểu mô khứu giác của chúng ta, có chức năng phát hiện mùi.

Khứu giác thứ hai, ít được biết đến của chúng ta được gọi là khứu giác sau mũi. Đây là nơi hầu như tất cả nhận thức về hương vị của chúng ta - thứ mà chúng ta thường gọi là hương vị - bắt nguồn từ đó. Khi chúng ta thở ra trong khi ăn, mùi từ thức ăn trong miệng sẽ di chuyển qua các khe bên trong cơ thể và đi qua cùng các thụ thể khứu giác để ngửi thức ăn bên ngoài trước khi chúng ta ăn.

Theo nhà thần kinh học Yale Gordon Shepherd, vì mùi sau mũi được trải nghiệm cùng với vô số cảm giác miệng trong

môi, má, lưỡi và hàm, bộ não của chúng ta & # 34 đưa & # 34 chúng vào miệng, cho phép quan niệm phổ biến, không chính xác rằng hương vị được tạo ra bởi vị giác.

Một thí nghiệm tuyệt vời để chứng minh rằng vị giác của chúng ta thực sự góp phần vào nhận thức hương vị ít như thế nào là cản trở khứu giác của bạn. Làm điều này bằng cách chỉ cần giữ mũi của bạn trong khi ăn. Bạn sẽ nhanh chóng nhận ra vị giác góp phần nhỏ bé của mình vào việc cảm nhận hương vị, bởi vì bạn sẽ chỉ có thể phát hiện ra các vị ngọt, mặn, đắng, umami và chua cơ bản.

Đó là lý do tại sao món ăn yêu thích của bạn thực sự không mùi vị tốt. Nó thật ra mùi tốt.


Tại sao món ăn yêu thích của bạn lại không ngon

Nghĩ về món ăn yêu thích của bạn. Có thể là bánh pizza, có thể là mì ống. Có lẽ đó là kem hoặc enchiladas.

Bây giờ hãy tưởng tượng rằng món ăn yêu thích của bạn đang ở ngay trước mặt bạn. Mùi thơm như trêu ngươi của nó thoảng qua lỗ mũi của bạn, khiến miệng bạn chảy nước mắt để chờ đợi sự giao phối. Hương thơm tuyệt vời là một sự trêu chọc, nhưng lại là một sự thích thú, bởi vì bạn biết rằng món ăn mà nó bắt nguồn là do bạn thương xót, một lòng thương xót luôn kết thúc hạnh phúc bằng việc nhai và nuốt.

Đầy đủ
. Đồ dùng trong tay, bạn đưa tay về phía trước và khéo léo nhặt một phần mà bạn không hề nao núng. Sự phấn khích tăng lên khi bạn nhích miếng bánh đến gần miệng hơn, cho đến cuối cùng. * RẤT NHIỀU NHIỀU. *

Sự bùng nổ của hương vị không thể không chứa đựng sự quá tải về mặt cảm quan. Nó phun ra từ miệng bạn và nở một nụ cười trên khuôn mặt bạn. Nhưng ngay cả điều đó vẫn chưa đủ để lột tả chân thực niềm vui sướng tột độ của bạn.

& # 34Này. mùi vị. tuyệt vời! & # 34 bạn đã tuyên bố một cách hào hứng với mặt đất bên dưới, thế giới xung quanh và thiên đường ở trên.

Nhưng bạn đã nhầm. Nó không mùi vị tốt. Cho phép tôi giải thích.

Trước hết, hương vị không phải như bạn nghĩ. Vị giác thường được coi là cảm giác hương vị trong miệng, nhưng về mặt kỹ thuật, nó là cảm giác được tạo ra khi một chất trong miệng phản ứng hóa học với các thụ thể vị giác. Sự khác biệt có vẻ như chỉ vài phút và chỉ đơn thuần về ngữ nghĩa, nhưng nó thực sự không phải là. Cảm nhận hương vị là hương vị phức tạp là vô cùng cơ bản.

Các chồi vị giác - cấu trúc giống như một cái bình rất nhỏ được tìm thấy chủ yếu trên lưỡi và trong thực quản - được biết là có thể phát hiện ra 5 vị khác nhau: ngọt, mặn, đắng, umami (mặn) và chua. (Chất béo có thể là vị giác thứ sáu). Về cơ bản, vị giác cho chúng ta biết những gì chúng ta nên và không nên ăn.

Ví dụ, vị umami và vị ngọt - cả hai vị ngon miệng - thường chỉ ra rằng thực phẩm chúng ta đang ăn có nhiều chất dinh dưỡng và do đó chúng ta nên ăn nhiều hơn. Ví dụ, trái cây có vị ngọt và đường, vị giác và não bộ của chúng ta kết hợp với nhau để nói rằng, & # 34 Ăn nhiều hơn! & # 34

Mặt khác, vị đắng và chua thường biểu thị độc tính và tính axit, tương ứng, gửi thông điệp ngược lại: & # 34Trẻ ăn thứ này, nó có thể nguy hiểm! & # 34 Ví dụ, rượu, vừa gây suy nhược vừa độc hại, tạo ra một vị đắng, khó chịu, cho chúng ta biết rằng có lẽ chúng ta không nên uống nhiều nó (một thông điệp cơ thể thường bị bỏ qua).

Vì vậy, nếu vị giác chỉ đóng góp một phần vào nhận thức hương vị, thì máy dò chính là gì? Tất nhiên, câu trả lời là khứu giác thứ hai của bạn. Đúng vậy, chúng tôi có hai.

Loại mùi đầu tiên, được biết đến nhiều nhất được gọi là mùi trực tràng. Đó là điều gì sẽ xảy ra khi chúng ta ngửi thấy mùi môi trường, chẳng hạn như mùi nước hoa oi bức hoặc mùi hôi thối bốc ra từ thùng rác. Không khí lưu thông trong lỗ mũi của chúng ta từ một nguồn bên ngoài và cuối cùng lướt qua khoảng sáu triệu tế bào khứu giác trong biểu mô khứu giác của chúng ta, có chức năng phát hiện mùi.

Khứu giác thứ hai, ít được biết đến của chúng ta được gọi là khứu giác sau mũi. Đây là nơi hầu như tất cả nhận thức về hương vị của chúng ta - thứ mà chúng ta thường gọi là hương vị - bắt nguồn từ đó. Khi chúng ta thở ra trong khi ăn, mùi từ thức ăn trong miệng sẽ di chuyển qua các lỗ bên trong cơ thể và đi qua cùng các thụ thể khứu giác để ngửi thức ăn bên ngoài trước khi chúng ta ăn.

Theo nhà thần kinh học Yale Gordon Shepherd, vì mùi sau mũi được trải nghiệm cùng với vô số cảm giác miệng trong

môi, má, lưỡi và hàm, bộ não của chúng ta & # 34 đưa & # 34 chúng vào miệng, cho phép quan niệm phổ biến, không chính xác rằng hương vị được tạo ra bởi vị giác.

Một thí nghiệm tuyệt vời để chứng minh rằng vị giác của chúng ta thực sự góp phần vào nhận thức hương vị ít như thế nào là cản trở khứu giác của bạn. Làm điều này bằng cách chỉ cần giữ mũi của bạn trong khi ăn. Bạn sẽ nhanh chóng nhận ra sự đóng góp nhẹ nhàng của vị giác trong việc cảm nhận hương vị, bởi vì bạn sẽ chỉ có thể phát hiện ra các vị ngọt, mặn, đắng, umami và chua cơ bản.

Đó là lý do tại sao món ăn yêu thích của bạn thực sự không mùi vị tốt. Nó thật ra mùi tốt.


Tại sao món ăn yêu thích của bạn lại không ngon

Nghĩ về món ăn yêu thích của bạn. Có thể là bánh pizza, có thể là mì ống. Có lẽ đó là kem hoặc enchiladas.

Bây giờ hãy tưởng tượng rằng món ăn yêu thích của bạn đang ở ngay trước mặt bạn. Mùi thơm như trêu ngươi của nó thoảng qua lỗ mũi của bạn, khiến miệng bạn chảy nước mắt để chờ đợi sự giao phối. Hương thơm tuyệt vời là một sự trêu chọc, nhưng lại là một sự thích thú, bởi vì bạn biết rằng món ăn mà nó bắt nguồn là do bạn thương xót, một lòng thương xót luôn kết thúc hạnh phúc bằng việc nhai và nuốt.

Đầy đủ
. Đồ dùng trong tay, bạn đưa tay về phía trước và khéo léo nhặt một phần mà bạn không hề nao núng. Sự phấn khích tăng lên khi bạn nhích miếng bánh đến gần miệng hơn, cho đến cuối cùng. * RẤT NHIỀU NHIỀU. *

Sự bùng nổ của hương vị không thể không chứa đựng sự quá tải về mặt cảm quan. Nó phun ra từ miệng bạn và nở một nụ cười trên khuôn mặt bạn. Nhưng ngay cả điều đó vẫn chưa đủ để lột tả chân thực niềm vui sướng tột độ của bạn.

& # 34Này. mùi vị. tuyệt vời! & # 34 bạn đã tuyên bố một cách hào hứng với mặt đất bên dưới, thế giới xung quanh và bầu trời ở trên.

Nhưng bạn đã nhầm. Nó không mùi vị tốt. Cho phép tôi giải thích.

Trước hết, hương vị không phải như bạn nghĩ. Vị giác thường được coi là cảm giác hương vị trong miệng, nhưng về mặt kỹ thuật, nó là cảm giác được tạo ra khi một chất trong miệng phản ứng hóa học với các thụ thể vị giác. Sự khác biệt có vẻ như chỉ vài phút và chỉ đơn thuần về ngữ nghĩa, nhưng nó thực sự không phải là. Cảm nhận hương vị là hương vị phức tạp là vô cùng cơ bản.

Các chồi vị giác - cấu trúc giống như một cái bình rất nhỏ được tìm thấy chủ yếu trên lưỡi và trong thực quản - được biết là có thể phát hiện ra 5 vị khác nhau: ngọt, mặn, đắng, umami (mặn) và chua. (Chất béo có thể là vị giác thứ sáu.) Những cảm giác này, được não bộ giải thích, chỉ phục vụ cho việc tạo ra các phản ứng không thích hoặc thèm ăn. Về cơ bản, vị giác cho chúng ta biết những gì chúng ta nên và không nên ăn.

Ví dụ, vị umami và vị ngọt - cả hai vị ngon miệng - thường chỉ ra rằng thực phẩm chúng ta đang ăn có nhiều chất dinh dưỡng và do đó chúng ta nên ăn nhiều hơn. Ví dụ, trái cây có vị ngọt và đường, vị giác và não bộ của chúng ta kết hợp với nhau để nói rằng, & # 34 Ăn nhiều hơn! & # 34

Mặt khác, vị đắng và chua thường biểu thị độc tính và tính axit, tương ứng, gửi thông điệp ngược lại: & # 34Trẻ ăn thứ này, nó có thể nguy hiểm! & # 34 Ví dụ, rượu, vừa gây suy nhược vừa độc hại, tạo ra một vị đắng, khó chịu, cho chúng ta biết rằng có lẽ chúng ta không nên uống nhiều nó (một thông điệp cơ thể thường bị bỏ qua).

Vì vậy, nếu vị giác chỉ đóng góp một phần vào nhận thức hương vị, thì thiết bị phát hiện chính là gì? Tất nhiên, câu trả lời là khứu giác thứ hai của bạn. Đúng vậy, chúng tôi có hai.

Loại mùi đầu tiên, được biết đến nhiều nhất được gọi là mùi trực tràng. Đó là điều gì sẽ xảy ra khi chúng ta ngửi thấy mùi môi trường, chẳng hạn như mùi nước hoa oi bức hoặc mùi hôi thối bốc ra từ thùng rác. Luồng không khí trong lỗ mũi của chúng ta từ một nguồn bên ngoài và cuối cùng lướt qua khoảng sáu triệu tế bào khứu giác trong biểu mô khứu giác của chúng ta, có chức năng phát hiện mùi.

Khứu giác thứ hai, ít được biết đến của chúng ta được gọi là khứu giác sau mũi. Đây là nơi hầu như tất cả nhận thức về hương vị của chúng ta - thứ mà chúng ta thường gọi là hương vị - bắt nguồn từ đó. Khi chúng ta thở ra trong khi ăn, mùi từ thức ăn trong miệng sẽ di chuyển qua các khe bên trong cơ thể và đi qua cùng các thụ thể khứu giác để ngửi thức ăn bên ngoài trước khi chúng ta ăn.

Theo nhà thần kinh học Yale Gordon Shepherd, vì mùi sau mũi được trải qua cùng với vô số cảm giác miệng trong

môi, má, lưỡi và hàm, bộ não của chúng ta & # 34 đưa & # 34 chúng vào miệng, cho phép quan niệm phổ biến, không chính xác rằng hương vị được tạo ra bởi vị giác.

Một thí nghiệm tuyệt vời để chứng minh rằng vị giác của chúng ta thực sự góp phần vào nhận thức hương vị ít như thế nào là cản trở khứu giác của bạn. Làm điều này bằng cách chỉ cần giữ mũi của bạn trong khi ăn. Bạn sẽ nhanh chóng nhận ra vị giác góp phần nhỏ bé của mình vào việc cảm nhận hương vị, bởi vì bạn sẽ chỉ có thể phát hiện ra các vị ngọt, mặn, đắng, umami và chua cơ bản.

Đó là lý do tại sao món ăn yêu thích của bạn thực sự không mùi vị tốt. Nó thật ra mùi tốt.


Tại sao món ăn yêu thích của bạn lại không ngon

Nghĩ về món ăn yêu thích của bạn. Có thể là bánh pizza, có thể là mì ống. Có lẽ đó là kem hoặc enchiladas.

Bây giờ hãy tưởng tượng rằng món ăn yêu thích của bạn đang ở ngay trước mặt bạn. Mùi thơm như trêu ngươi của nó thoảng qua lỗ mũi của bạn, khiến miệng bạn chảy nước mắt để chờ đợi sự giao phối. Hương thơm tuyệt vời là một sự trêu chọc, nhưng lại là một sự thích thú, bởi vì bạn biết rằng món ăn mà nó bắt nguồn là do bạn thương xót, một lòng thương xót luôn kết thúc hạnh phúc bằng việc nhai và nuốt.

Đầy đủ
. Đồ dùng trong tay, bạn đưa tay về phía trước và khéo léo nhặt một phần mà bạn không hề nao núng. Sự phấn khích tăng lên khi bạn nhích miếng bánh đến gần miệng hơn, cho đến cuối cùng. * RẤT NHIỀU NHIỀU. *

Sự bùng nổ của hương vị không thể không chứa đựng sự quá tải về mặt cảm quan. Nó phun ra từ miệng bạn và nở một nụ cười trên khuôn mặt bạn. Nhưng ngay cả điều đó vẫn chưa đủ để lột tả chân thực niềm vui sướng tột độ của bạn.

& # 34Này. mùi vị. tuyệt vời! & # 34 bạn đã tuyên bố một cách hào hứng với mặt đất bên dưới, thế giới xung quanh và thiên đường ở trên.

Nhưng bạn đã nhầm. Nó không mùi vị tốt. Cho phép tôi giải thích.

Trước hết, hương vị không phải như bạn nghĩ. Vị giác thường được coi là cảm giác hương vị trong miệng, nhưng về mặt kỹ thuật, nó là cảm giác được tạo ra khi một chất trong miệng phản ứng hóa học với các thụ thể vị giác. Sự khác biệt có vẻ như chỉ vài phút và chỉ đơn thuần về ngữ nghĩa, nhưng nó thực sự không phải là. Cảm nhận hương vị là hương vị phức tạp là vô cùng cơ bản.

Các chồi vị giác - cấu trúc giống như một cái bình rất nhỏ được tìm thấy chủ yếu trên lưỡi và trong thực quản - được biết là có thể phát hiện ra 5 vị khác nhau: ngọt, mặn, đắng, umami (mặn) và chua. (Chất béo có thể là vị giác thứ sáu.) Những cảm giác này, được não bộ giải thích, chỉ phục vụ cho việc tạo ra các phản ứng không thích hoặc thèm ăn. Về cơ bản, vị giác cho chúng ta biết những gì chúng ta nên và không nên ăn.

Ví dụ, vị umami và vị ngọt - cả hai vị ngon miệng - thường chỉ ra rằng thực phẩm chúng ta đang ăn có nhiều chất dinh dưỡng và do đó chúng ta nên ăn nhiều hơn. Ví dụ, trái cây có vị ngọt và đường, vị giác và não bộ của chúng ta kết hợp với nhau để nói rằng, & # 34 Ăn nhiều hơn! & # 34

Mặt khác, vị đắng và chua thường biểu thị độc tính và tính axit, tương ứng, gửi thông điệp ngược lại: & # 34Trẻ ăn thứ này, nó có thể nguy hiểm! & # 34 Ví dụ, rượu, vừa gây suy nhược vừa độc hại, tạo ra một vị đắng, khó chịu, cho chúng ta biết rằng có lẽ chúng ta không nên uống nhiều nó (một thông điệp cơ thể thường bị bỏ qua).

Vì vậy, nếu vị giác chỉ đóng góp một phần vào nhận thức hương vị, thì thiết bị phát hiện chính là gì? Tất nhiên, câu trả lời là khứu giác thứ hai của bạn. Đúng vậy, chúng tôi có hai.

Loại mùi đầu tiên, được biết đến nhiều nhất được gọi là mùi trực tràng. Đó là điều gì sẽ xảy ra khi chúng ta đánh hơi thấy mùi môi trường, chẳng hạn như mùi nước hoa oi bức hoặc mùi hôi thối bốc ra từ thùng rác. Không khí lưu thông trong lỗ mũi của chúng ta từ một nguồn bên ngoài và cuối cùng lướt qua khoảng sáu triệu tế bào khứu giác trong biểu mô khứu giác của chúng ta, có chức năng phát hiện mùi.

Khứu giác thứ hai, ít được biết đến của chúng ta được gọi là khứu giác sau mũi. Đây là nơi hầu như tất cả nhận thức về hương vị của chúng ta - thứ mà chúng ta thường gọi là hương vị - bắt nguồn từ đó. Khi chúng ta thở ra trong khi ăn, mùi từ thức ăn trong miệng sẽ di chuyển qua các khe bên trong cơ thể và đi qua cùng các thụ thể khứu giác để ngửi thức ăn bên ngoài trước khi chúng ta ăn.

Theo nhà thần kinh học Yale Gordon Shepherd, vì mùi sau mũi được trải qua cùng với vô số cảm giác miệng trong

môi, má, lưỡi và hàm, bộ não của chúng ta & # 34 đưa & # 34 chúng vào miệng, cho phép quan niệm phổ biến, không chính xác rằng hương vị được tạo ra bởi vị giác.

Một thí nghiệm tuyệt vời để chứng minh rằng vị giác của chúng ta thực sự góp phần vào nhận thức hương vị ít như thế nào là cản trở khứu giác của bạn. Làm điều này bằng cách chỉ cần giữ mũi của bạn trong khi ăn. Bạn sẽ nhanh chóng nhận ra vị giác góp phần nhỏ bé của mình vào việc cảm nhận hương vị, bởi vì bạn sẽ chỉ có thể phát hiện ra các vị ngọt, mặn, đắng, umami và chua cơ bản.

Đó là lý do tại sao món ăn yêu thích của bạn thực sự không mùi vị tốt. Nó thật ra mùi tốt.


Tại sao món ăn yêu thích của bạn lại không ngon

Nghĩ về món ăn yêu thích của bạn. Có thể là bánh pizza, có thể là mì ống. Có lẽ đó là kem hoặc enchiladas.

Bây giờ hãy tưởng tượng rằng món ăn yêu thích của bạn đang ở ngay trước mặt bạn. Mùi thơm như trêu ngươi của nó thoảng qua lỗ mũi của bạn, khiến miệng bạn chảy nước mắt để chờ đợi sự giao phối. Mùi hương cao siêu là một sự trêu chọc, nhưng là một sự thích thú, bởi vì bạn biết rằng món ăn mà nó bắt nguồn là do bạn thương xót, một lòng thương xót luôn kết thúc hạnh phúc bằng việc nhai và nuốt.

Đầy đủ
. Đồ dùng trong tay, bạn đưa tay về phía trước và khéo léo nhặt một phần mà bạn không hề nao núng. Sự phấn khích tăng lên khi bạn nhích miếng bánh đến gần miệng hơn, cho đến cuối cùng. * RẤT NHIỀU NHIỀU. *

Sự bùng nổ của hương vị không thể không chứa đựng sự quá tải về mặt cảm quan. Nó phun ra từ miệng bạn và nở một nụ cười trên khuôn mặt bạn. Nhưng ngay cả điều đó vẫn chưa đủ để lột tả chân thực niềm vui sướng tột độ của bạn.

& # 34Này. mùi vị. tuyệt vời! & # 34 bạn đã tuyên bố một cách hào hứng với mặt đất bên dưới, thế giới xung quanh và thiên đường ở trên.

Nhưng bạn đã nhầm. Nó không mùi vị tốt. Cho phép tôi giải thích.

Trước hết, hương vị không phải như bạn nghĩ. Vị giác thường được coi là cảm giác hương vị trong miệng, nhưng về mặt kỹ thuật, nó là cảm giác được tạo ra khi một chất trong miệng phản ứng hóa học với các thụ thể vị giác. Sự khác biệt có vẻ như chỉ vài phút và chỉ đơn thuần về ngữ nghĩa, nhưng nó thực sự không phải là. Cảm nhận hương vị là hương vị phức tạp là vô cùng cơ bản.

Các chồi vị giác - cấu trúc giống như một cái bình rất nhỏ được tìm thấy chủ yếu trên lưỡi và trong thực quản - được biết là có thể phát hiện ra 5 vị khác nhau: ngọt, mặn, đắng, umami (mặn) và chua. (Chất béo có thể là vị giác thứ sáu.) Những cảm giác này, được não bộ giải thích, chỉ phục vụ cho việc tạo ra các phản ứng không thích hoặc thèm ăn. Về cơ bản, vị giác cho chúng ta biết những gì chúng ta nên và không nên ăn.

Ví dụ, vị umami và vị ngọt - cả hai vị ngon miệng - thường chỉ ra rằng thực phẩm chúng ta đang ăn có nhiều chất dinh dưỡng và do đó chúng ta nên ăn nhiều hơn. Ví dụ, trái cây có vị ngọt và đường, vị giác và não bộ của chúng ta kết hợp với nhau để nói rằng, & # 34 Ăn nhiều hơn! & # 34

Mặt khác, vị đắng và chua thường biểu thị độc tính và tính axit, tương ứng, gửi thông điệp ngược lại: & # 34Trẻ ăn thứ này, nó có thể nguy hiểm! & # 34 Ví dụ, rượu, vừa gây suy nhược vừa độc hại, tạo ra một vị đắng, khó chịu, cho chúng ta biết rằng có lẽ chúng ta không nên uống nhiều nó (một thông điệp cơ thể thường bị bỏ qua).

Vì vậy, nếu vị giác chỉ đóng góp một phần vào nhận thức hương vị, thì thiết bị phát hiện chính là gì? Tất nhiên, câu trả lời là khứu giác thứ hai của bạn. Đúng vậy, chúng tôi có hai.

Loại mùi đầu tiên, được biết đến nhiều nhất được gọi là mùi trực tràng. Đó là điều gì sẽ xảy ra khi chúng ta đánh hơi thấy mùi môi trường, chẳng hạn như mùi nước hoa oi bức hoặc mùi hôi thối bốc ra từ thùng rác. Không khí lưu thông trong lỗ mũi của chúng ta từ một nguồn bên ngoài và cuối cùng lướt qua khoảng sáu triệu tế bào khứu giác trong biểu mô khứu giác của chúng ta, có chức năng phát hiện mùi.

Khứu giác thứ hai, ít được biết đến của chúng ta được gọi là khứu giác sau mũi. Đây là nơi hầu như tất cả nhận thức về hương vị của chúng ta - thứ mà chúng ta thường gọi là hương vị - bắt nguồn từ đó. Khi chúng ta thở ra trong khi ăn, mùi từ thức ăn trong miệng sẽ di chuyển qua các khe bên trong cơ thể và đi qua cùng các thụ thể khứu giác để ngửi thức ăn bên ngoài trước khi chúng ta ăn.

Theo nhà thần kinh học Yale Gordon Shepherd, vì mùi sau mũi được trải qua cùng với vô số cảm giác miệng trong

môi, má, lưỡi và hàm, bộ não của chúng ta & # 34 đưa & # 34 chúng vào miệng, cho phép quan niệm phổ biến, không chính xác rằng hương vị được tạo ra bởi vị giác.

Một thí nghiệm tuyệt vời để chứng minh rằng vị giác của chúng ta thực sự góp phần vào nhận thức hương vị ít như thế nào là cản trở khứu giác của bạn. Làm điều này bằng cách chỉ cần giữ mũi của bạn trong khi ăn. Bạn sẽ nhanh chóng nhận ra sự đóng góp nhẹ nhàng của vị giác trong việc cảm nhận hương vị, bởi vì bạn sẽ chỉ có thể phát hiện ra các vị ngọt, mặn, đắng, umami và chua cơ bản.

Đó là lý do tại sao món ăn yêu thích của bạn thực sự không mùi vị tốt. Nó thật ra mùi tốt.


Tại sao món ăn yêu thích của bạn lại không ngon

Nghĩ về món ăn yêu thích của bạn. Có thể là bánh pizza, có thể là mì ống. Có lẽ đó là kem hoặc enchiladas.

Bây giờ hãy tưởng tượng rằng món ăn yêu thích của bạn đang ở ngay trước mặt bạn. Mùi thơm như trêu ngươi của nó thoảng qua lỗ mũi của bạn, khiến miệng bạn chảy nước mắt để chờ đợi sự giao phối. Mùi hương cao siêu là một sự trêu chọc, nhưng là một sự thích thú, bởi vì bạn biết rằng món ăn mà nó bắt nguồn là do bạn thương xót, một lòng thương xót luôn kết thúc hạnh phúc bằng việc nhai và nuốt.

Đầy đủ
. Đồ dùng trong tay, bạn đưa tay về phía trước và khéo léo nhặt một phần mà bạn không hề nao núng. Sự phấn khích tăng lên khi bạn nhích miếng bánh đến gần miệng hơn, cho đến cuối cùng. * RẤT NHIỀU NHIỀU. *

Sự bùng nổ của hương vị không thể không chứa đựng sự quá tải về mặt cảm quan. Nó phun ra từ miệng bạn và nở một nụ cười trên khuôn mặt bạn. Nhưng ngay cả điều đó vẫn chưa đủ để lột tả chân thực niềm vui sướng tột độ của bạn.

& # 34Này. mùi vị. tuyệt vời! & # 34 bạn đã tuyên bố một cách hào hứng với mặt đất bên dưới, thế giới xung quanh và thiên đường ở trên.

Nhưng bạn đã nhầm. Nó không mùi vị tốt. Cho phép tôi giải thích.

Trước hết, hương vị không phải như bạn nghĩ. Vị giác thường được coi là cảm giác hương vị trong miệng, nhưng về mặt kỹ thuật, nó là cảm giác được tạo ra khi một chất trong miệng phản ứng hóa học với các thụ thể vị giác. Sự khác biệt có vẻ như chỉ vài phút và chỉ đơn thuần về ngữ nghĩa, nhưng nó thực sự không phải là. Cảm nhận hương vị là hương vị phức tạp là vô cùng cơ bản.

Các chồi vị giác - cấu trúc giống như một cái bình rất nhỏ được tìm thấy chủ yếu trên lưỡi và trong thực quản - được biết là có thể phát hiện ra 5 vị khác nhau: ngọt, mặn, đắng, umami (mặn) và chua. (Chất béo có thể là vị giác thứ sáu.) Những cảm giác này, được não bộ giải thích, chỉ phục vụ cho việc tạo ra các phản ứng không thích hoặc thèm ăn. Về cơ bản, vị giác cho chúng ta biết những gì chúng ta nên và không nên ăn.

Ví dụ, vị umami và vị ngọt - cả hai vị ngon miệng - thường chỉ ra rằng thực phẩm chúng ta đang ăn có nhiều chất dinh dưỡng và do đó chúng ta nên ăn nhiều hơn. Ví dụ, trái cây có vị ngọt và đường, vị giác và não bộ của chúng ta kết hợp với nhau để nói rằng, & # 34 Ăn nhiều hơn! & # 34

Mặt khác, vị đắng và chua thường biểu thị độc tính và tính axit, tương ứng, gửi thông điệp ngược lại: & # 34Trời ăn thứ này, nó có thể nguy hiểm! & # 34 Ví dụ, rượu, vừa gây suy nhược vừa độc hại, tạo ra một vị đắng, khó chịu, cho chúng ta biết rằng có lẽ chúng ta không nên uống nhiều nó (một thông điệp cơ thể thường bị bỏ qua).

Vì vậy, nếu vị giác chỉ đóng góp một phần vào nhận thức hương vị, thì máy dò chính là gì? Tất nhiên, câu trả lời là khứu giác thứ hai của bạn. Đúng vậy, chúng tôi có hai.

Loại mùi đầu tiên, được biết đến nhiều nhất được gọi là mùi trực tràng. Đó là điều gì sẽ xảy ra khi chúng ta đánh hơi thấy mùi môi trường, chẳng hạn như mùi nước hoa oi bức hoặc mùi hôi thối bốc ra từ thùng rác. Air flows in our nostrils from an external source and eventually wafts past the approximately six million olfactory cells in our olfactory epithelium, which detect odors.

Our second, lesser known sense of smell is called retronasal smell. This is where almost all of our flavor perception -- what we commonly know as taste -- comes from. When we exhale while eating, the odor from the food in our mouth travels through our internal nares and past the same olfactory receptors that smelled the food externally before we ate it.

According to Yale neuroscientist Gordon Shepherd, since retronasal smells are experienced along with a myriad of mouth sensations in

the lips, cheeks, tongue, and jaws, our brains "refer" them to our mouths, lending to the ubiquitous, incorrect notion that flavor is produced by the taste buds.

An excellent experiment to showcase how little our taste buds actually contribute to flavor perception is to obstruct your retronasal sense of smell. Do this by simply holding your nose while eating. You'll swiftly realize your taste bud's paltry contribution to sensing flavor, because you'll only be able to detect the fundamental sweet, salty, bitter, umami, and sour tastes.

That's why your favorite food really doesn't mùi vị tốt. It actually mùi tốt.


Why Your Favorite Food Doesn't Taste Good

Think of your favorite food. Maybe it's pizza, maybe it's pasta. Perhaps it's ice cream or enchiladas.

Now imagine that your favorite food is right in front of you. Its tantalizing aroma wafts to your nostrils, making your mouth water in anticipation of masticating. The sublime scent is a tease, but a relishing one, because you know that the dish from which it originates is at your mercy, a mercy that always ends happily with chewing and swallowing.

Enough
. Utensil in hand, you reach forward and delicately pick up a portion of that which you unabashedly crave. Excitement grows as you inch the morsel to closer and closer to your mouth, until finally. *MUNCH MUNCH MUNCH.*

The explosion of flavor cannot be contained a sensory overload. It erupts from your mouth and cracks a smile upon your face. But even that isn't enough to truly portray your sheer, orgasmic joy.

"This. tastes. amazing!" you exuberantly proclaim to the ground below, the world around, and the heavens above.

But you're wrong. It does not mùi vị tốt. Allow me to explain.

First off, taste is not what you think it is. Taste is commonly considered to be the sensation of flavor within the mouth, but technically, it's the sensation produced when a substance in the mouth reacts chemically with taste bud receptors. The difference seems minute and merely semantic, but it really isn't. Perceiving flavor is complex taste is incredibly basic.

Taste buds -- miniscule flask-like structures found primarily on the tongue and in the esophagus -- are known to detect five distinct tastes: sweet, salty, bitter, umami (savory), and sour. (Fat might be the sixth taste.) These sensations, interpreted by the brain, serve only to produce aversive or appetitive responses. Fundamentally, taste tells us what we should and shouldn't eat.

For example, umami and sweet -- both appetitive tastes -- often indicate that the food we're eating is nutrient dense and thus that we should eat more. Fruit, for example, is sweet and sugary, and our taste buds and brain pair-up to say, "Eat more!"

On the other hand, bitter and sour tastes often indicate toxicity and acidity, respectively, sending the opposite message: "Don't eat this, it could be dangerous!" For example, alcohol, which is both debilitating and toxic, gives off a bitter, displeasing taste, telling us that we probably shouldn't drink a lot of it (a bodily message that is frequently ignored).

So if taste buds only partially contribute to the perception of flavor, then what is the primary detector? The answer, of course, is your second sense of smell. That's right, we have two.

The first, most well-known type of smell is termed orthonasal. It's what happens when we sniff environmental odors, like the sultry scent of perfume or the dastardly stench emanating from the trash bin. Air flows in our nostrils from an external source and eventually wafts past the approximately six million olfactory cells in our olfactory epithelium, which detect odors.

Our second, lesser known sense of smell is called retronasal smell. This is where almost all of our flavor perception -- what we commonly know as taste -- comes from. When we exhale while eating, the odor from the food in our mouth travels through our internal nares and past the same olfactory receptors that smelled the food externally before we ate it.

According to Yale neuroscientist Gordon Shepherd, since retronasal smells are experienced along with a myriad of mouth sensations in

the lips, cheeks, tongue, and jaws, our brains "refer" them to our mouths, lending to the ubiquitous, incorrect notion that flavor is produced by the taste buds.

An excellent experiment to showcase how little our taste buds actually contribute to flavor perception is to obstruct your retronasal sense of smell. Do this by simply holding your nose while eating. You'll swiftly realize your taste bud's paltry contribution to sensing flavor, because you'll only be able to detect the fundamental sweet, salty, bitter, umami, and sour tastes.

That's why your favorite food really doesn't mùi vị tốt. It actually mùi tốt.


Why Your Favorite Food Doesn't Taste Good

Think of your favorite food. Maybe it's pizza, maybe it's pasta. Perhaps it's ice cream or enchiladas.

Now imagine that your favorite food is right in front of you. Its tantalizing aroma wafts to your nostrils, making your mouth water in anticipation of masticating. The sublime scent is a tease, but a relishing one, because you know that the dish from which it originates is at your mercy, a mercy that always ends happily with chewing and swallowing.

Enough
. Utensil in hand, you reach forward and delicately pick up a portion of that which you unabashedly crave. Excitement grows as you inch the morsel to closer and closer to your mouth, until finally. *MUNCH MUNCH MUNCH.*

The explosion of flavor cannot be contained a sensory overload. It erupts from your mouth and cracks a smile upon your face. But even that isn't enough to truly portray your sheer, orgasmic joy.

"This. tastes. amazing!" you exuberantly proclaim to the ground below, the world around, and the heavens above.

But you're wrong. It does not mùi vị tốt. Allow me to explain.

First off, taste is not what you think it is. Taste is commonly considered to be the sensation of flavor within the mouth, but technically, it's the sensation produced when a substance in the mouth reacts chemically with taste bud receptors. The difference seems minute and merely semantic, but it really isn't. Perceiving flavor is complex taste is incredibly basic.

Taste buds -- miniscule flask-like structures found primarily on the tongue and in the esophagus -- are known to detect five distinct tastes: sweet, salty, bitter, umami (savory), and sour. (Fat might be the sixth taste.) These sensations, interpreted by the brain, serve only to produce aversive or appetitive responses. Fundamentally, taste tells us what we should and shouldn't eat.

For example, umami and sweet -- both appetitive tastes -- often indicate that the food we're eating is nutrient dense and thus that we should eat more. Fruit, for example, is sweet and sugary, and our taste buds and brain pair-up to say, "Eat more!"

On the other hand, bitter and sour tastes often indicate toxicity and acidity, respectively, sending the opposite message: "Don't eat this, it could be dangerous!" For example, alcohol, which is both debilitating and toxic, gives off a bitter, displeasing taste, telling us that we probably shouldn't drink a lot of it (a bodily message that is frequently ignored).

So if taste buds only partially contribute to the perception of flavor, then what is the primary detector? The answer, of course, is your second sense of smell. That's right, we have two.

The first, most well-known type of smell is termed orthonasal. It's what happens when we sniff environmental odors, like the sultry scent of perfume or the dastardly stench emanating from the trash bin. Air flows in our nostrils from an external source and eventually wafts past the approximately six million olfactory cells in our olfactory epithelium, which detect odors.

Our second, lesser known sense of smell is called retronasal smell. This is where almost all of our flavor perception -- what we commonly know as taste -- comes from. When we exhale while eating, the odor from the food in our mouth travels through our internal nares and past the same olfactory receptors that smelled the food externally before we ate it.

According to Yale neuroscientist Gordon Shepherd, since retronasal smells are experienced along with a myriad of mouth sensations in

the lips, cheeks, tongue, and jaws, our brains "refer" them to our mouths, lending to the ubiquitous, incorrect notion that flavor is produced by the taste buds.

An excellent experiment to showcase how little our taste buds actually contribute to flavor perception is to obstruct your retronasal sense of smell. Do this by simply holding your nose while eating. You'll swiftly realize your taste bud's paltry contribution to sensing flavor, because you'll only be able to detect the fundamental sweet, salty, bitter, umami, and sour tastes.

That's why your favorite food really doesn't mùi vị tốt. It actually mùi tốt.


Why Your Favorite Food Doesn't Taste Good

Think of your favorite food. Maybe it's pizza, maybe it's pasta. Perhaps it's ice cream or enchiladas.

Now imagine that your favorite food is right in front of you. Its tantalizing aroma wafts to your nostrils, making your mouth water in anticipation of masticating. The sublime scent is a tease, but a relishing one, because you know that the dish from which it originates is at your mercy, a mercy that always ends happily with chewing and swallowing.

Enough
. Utensil in hand, you reach forward and delicately pick up a portion of that which you unabashedly crave. Excitement grows as you inch the morsel to closer and closer to your mouth, until finally. *MUNCH MUNCH MUNCH.*

The explosion of flavor cannot be contained a sensory overload. It erupts from your mouth and cracks a smile upon your face. But even that isn't enough to truly portray your sheer, orgasmic joy.

"This. tastes. amazing!" you exuberantly proclaim to the ground below, the world around, and the heavens above.

But you're wrong. It does not mùi vị tốt. Allow me to explain.

First off, taste is not what you think it is. Taste is commonly considered to be the sensation of flavor within the mouth, but technically, it's the sensation produced when a substance in the mouth reacts chemically with taste bud receptors. The difference seems minute and merely semantic, but it really isn't. Perceiving flavor is complex taste is incredibly basic.

Taste buds -- miniscule flask-like structures found primarily on the tongue and in the esophagus -- are known to detect five distinct tastes: sweet, salty, bitter, umami (savory), and sour. (Fat might be the sixth taste.) These sensations, interpreted by the brain, serve only to produce aversive or appetitive responses. Fundamentally, taste tells us what we should and shouldn't eat.

For example, umami and sweet -- both appetitive tastes -- often indicate that the food we're eating is nutrient dense and thus that we should eat more. Fruit, for example, is sweet and sugary, and our taste buds and brain pair-up to say, "Eat more!"

On the other hand, bitter and sour tastes often indicate toxicity and acidity, respectively, sending the opposite message: "Don't eat this, it could be dangerous!" For example, alcohol, which is both debilitating and toxic, gives off a bitter, displeasing taste, telling us that we probably shouldn't drink a lot of it (a bodily message that is frequently ignored).

So if taste buds only partially contribute to the perception of flavor, then what is the primary detector? The answer, of course, is your second sense of smell. That's right, we have two.

The first, most well-known type of smell is termed orthonasal. It's what happens when we sniff environmental odors, like the sultry scent of perfume or the dastardly stench emanating from the trash bin. Air flows in our nostrils from an external source and eventually wafts past the approximately six million olfactory cells in our olfactory epithelium, which detect odors.

Our second, lesser known sense of smell is called retronasal smell. This is where almost all of our flavor perception -- what we commonly know as taste -- comes from. When we exhale while eating, the odor from the food in our mouth travels through our internal nares and past the same olfactory receptors that smelled the food externally before we ate it.

According to Yale neuroscientist Gordon Shepherd, since retronasal smells are experienced along with a myriad of mouth sensations in

the lips, cheeks, tongue, and jaws, our brains "refer" them to our mouths, lending to the ubiquitous, incorrect notion that flavor is produced by the taste buds.

An excellent experiment to showcase how little our taste buds actually contribute to flavor perception is to obstruct your retronasal sense of smell. Do this by simply holding your nose while eating. You'll swiftly realize your taste bud's paltry contribution to sensing flavor, because you'll only be able to detect the fundamental sweet, salty, bitter, umami, and sour tastes.

That's why your favorite food really doesn't mùi vị tốt. It actually mùi tốt.